旌德葛粉的基本介绍葛粉是从葛根中用传统工艺提起的营养型淀粉，纯天然无污染、高钙高铁，是一种营养独特、药食兼优的名贵天然保健食品，是大家平时降压降脂降火的最佳选择功能食品。营养成分具备清热降火，开胃下食，利尿解酒的特效；治疗牙龈肿痛、口腔溃疡...

旌德葛粉的基本介绍

葛粉是从葛根中用传统工艺提起的营养型淀粉，纯天然无污染、高钙高铁，是一种营养独特、药食兼优的名贵天然保健食品，是大家平时降压降脂降火的最佳选择功能食品。

营养成分

具备清热降火，开胃下食，利尿解酒的特效；治疗牙龈肿痛、口腔溃疡生食口服立竿见影；另外葛根还含有十几种人体所需的氨基酸，十多种微量元素等等；对于减少血压、减少血糖血脂有肯定的效果。

做法

葛根全粉制作步骤

材料挑选→清洗→去皮→切片→护色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→过筛→成品。

（1） 材料选择：选择无损毁的新鲜葛根，用自来水清洗，除去表面附着的尘土杂物等。

（2）切片：将去皮后的葛根用蔬菜切片机切成肯定规格的片状，切片的目的在于缩短干燥的时间，切片厚度、长、宽均为1 cm。切片过程要尽可能在短期内完成，以控制切片过程中的酶促褐变的发生。

（ 3）护色：葛根清洗去皮后用0.35%柠檬酸和0.30%焦亚硫酸钠混合液护色1 h。

（ 4）蒸煮：护色抑制非酶褐变，但葛根中存在氧化酶引起褐变依旧存在，故需加热灭酶，工艺条件蒸煮一段时间，蒸煮后葛根易维持色泽、全粉易于冲泡。蒸煮16 min。

（ 5）干燥：用烘干设施干燥，以保证商品的卫生。干燥时间可依据葛根片大小确定，需要最后水分在6% 以下。置于60 ℃鼓风恒温干燥箱内烘干。

（ 6）粉碎、包装：将干燥后的葛根片，用中药粉碎机粉碎，使葛根粉的细度在80 目左右。

辨别真伪

辨别葛根粉真伪最权威最科学的办法就是用高倍电子显微镜测试其颗粒形状：葛根粉呈菱形、藕粉呈椭圆形、薯粉呈帽状形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不规则块状。但因为上述测试办法相对较为复杂不便，因此下面介绍一些更易操作的简单辨别办法。

1、正常状况下，纯正的葛根粉外观色泽洁白，带有结晶光泽，淡黄色的葛根粉水平则次之。

2、将纯正的葛根粉少量放入口中时，葛根粉会非常快自然融化在口中，有清凉感和人参味，好的葛根粉即便在没加糖和蜂蜜的状况下，也能品尝到淡淡的回甜滋味，没其它异味。而口味偏酸、有腥臭味的葛根粉则不适合购买。

3、纯正的葛根粉用温水冲泡呈乳白色奶状，温水冲泡后加热或用95度以上沸水冲泡则呈浅黄色透明胶状，粘连度非常高，用勺挑起后可呈线状均匀流下。而温水冲泡极易成透明糊状、冲泡后颜色发白、难呈线状流下的多为添加有其它淀粉甚至滑石粉的掺假葛根粉。

旌德葛粉的品尝食用方法

办法1、用适当冷水将干葛粉稀释（以刚化开葛粉为宜），随后加入刚烧开的沸水（记住：先用冷水调再用滚开的水冲！） ）不停搅拌。

办法2、依据个人口味（稠或稀），取一至两勺葛粉舀入搪瓷缸或不锈钢容器中，加入100毫升以上冷开水稀释葛粉，将容器置于炉上加热，葛粉水变稠后用筷勺不停搅拌，葛粉水全部变色成为粘稠糊状，视爱好加入白糖即可食用。